Pam Hooker est la cocréatrice d’une des pâtisseries les plus reconnaissables du Canada, la queue de castor (beaver tail). Pam et son mari Grant ont ouvert la maison mère de BeaverTail dans le Marché By en 1980, et on les trouve à présent dans des magasins et camions-restaurants sous franchise partout en Amérique du Nord. Pam attribue la recette originale de la queue de castor qu’elle appréciait dans sa jeunesse à sa grand-mère germano-ukrainienne. Elle a commencé à en vendre lors de foires d’artisanat communautaires, puis sur un stand dans le Marché By, avant de prendre la décision de franchiser en créant BeaverTails Canada Inc. En 2002, ils vendent la participation majoritaire dans la société à trois employés de longue date, ne conservant qu’un intérêt considérable mais minoritaire s’accompagnant d’un rôle plus limité au sein de l’entreprise.
